Descripción
Esta publicación es el resultado de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que ha participado durante diez ediciones en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante.
El texto reúne en un único documento contenidos esenciales que abarcan desde la evolución histórica hasta los fundamentos químicos y nutricionales del helado, incluyendo aspectos prácticos fundamentales para su elaboración profesional.
- Contenidos: Evolución histórica, fundamentos químicos, aspectos nutricionales y técnicas de elaboración.
- Perfil de usuario: Estudiantes de Gastronomía, Nutrición o Ciencias de los Alimentos, y profesionales del sector de la heladería.
- Propósito: Herramienta de consulta y guía para la resolución de dudas en el campo de la heladería.
- Encuadernación: Rústica.
- Colección: Gastronomía.
EAN: 9788497175340
Características
| Autor | Juan Mora Pastor |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2017 |
| Editorial | UNIVERSIDAD ALICANTE |
| Número de páginas | 428 |
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Fundamentos científicos de la heladería, Juan Mora Pastor - UNIVERSIDAD ALICANTE
REF: B1B4FMZJLJ
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