Descripción
La ciencia de la carne es una obra que explora los principios físicos y químicos que rigen la cocción de la carne, presentándolos a través de una serie de experimentos culinarios y recetas.
Tras el éxito de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini ofrece este volumen para responder a las dudas comunes de la cocina: desde si se debe dar la vuelta a un filete una sola vez, hasta por qué aparecen gotas en la superficie durante la cocción o si salar la carne antes afecta su jugosidad.
- Autor: Dario Bressanini
- Encuadernación: Tapa dura
- Páginas: 240
- Dimensiones: 190 mm de ancho x 230 mm de alto
- Año de edición: 2020
EAN: 9788417127732
Características
| Autor | Dario Bressanini |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2020 |
| Número de páginas | 240 |
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Galería
La ciencia de la carne, Dario Bressanini - GRIBAUDO
REF: B18AYMHCEE
