Este libro tiene como objetivo caracterizar las materias primas como parte fundamental del posterior tratamiento tecnológico en la industria alimentaria para la obtención de productos finales que, gracias a un correcto etiquetado, contribuyan a la seguridad de la cadena alimentaria y a la protección del consumidor.

Como elemento común a todas estas elaboraciones destaca el agua como materia prima, ya sea formando parte de los sistemas auxiliares o como ingrediente del producto final, al mismo tiempo que genera unos efluentes que deben ser mantenidos bajo condiciones de control.

• Dirigido especialmente a alumnos del ciclo Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.
• Útil para alumnos de otras especialidades de Industrias Alimentarias.
• Recomendado para estudiantes de Hostelería y Turismo que deseen profundizar en aspectos relativos a las materias primas.
• Ideal para profesionales que desarrollan puestos técnicos en los distintos sectores alimentarios.
• Encuadernación: tapa blanda o bolsillo.