El jabalí es convierte en el protagonista absoluto de la temporada de caza en Cataluña. Tras años de consumo muy limitado, su carne ha ganado un lugar en la alta cocina, encabezando las cartas de los mejores restaurantes.

Este trabajo de la Fundació Alícia ayuda a popularizar el consumo de la carne de jabalí, tanto en la restauración como en el ámbito doméstico, como una estrategia para combatir la superpoblación de la especie y reducir su impacto sobre el territorio catalán.

• Guía práctica que trata desde la caza del jabalí hasta su conservación.
• Incluye información sobre seguridad alimentaria, preelaboraciones y técnicas de cocción.
• Ofrece deliciosas recetas inspiradas en la cocina tradicional catalana de alta montaña, como coca de jabalí con escalivada, jabalí con peras o hamburguesa de jabalí, entre muchas otras.