Descripción
Este libro aborda de manera integral la gestión, organización y planificación de la producción en el ámbito de la restauración.
La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades, y actualmente existen numerosos sistemas de producción culinaria con características muy diferenciadas. Las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores, mientras que, paralelamente, se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.
La obra recoge todos los aspectos de importancia que componen la actividad de la producción culinaria en su sentido más amplio, incluyendo las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.
- Materia: Formación
- Tipo de texto: Texto universitario
EAN: 9788490770115
Características
| Autor | Nuria Pérez |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2014 |
| Editorial | Sintesis Editorial |
| Número de páginas | 412 |
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Gestión, organización y planificación de la producción, Nuria Pérez - Sintesis Editorial
REF: B1BWJTGH58
