Este libro aborda los conceptos clave de la calidad y la seguridad alimentaria, tratando la calidad no como un elemento aislado, sino como un sistema de gestión global.

• Incluye las principales herramientas, normas y modelos de gestión de la calidad actuales.
• Explora las diferentes certificaciones y organismos nacionales e internacionales que promueven la aplicación de sistemas de calidad para mejorar la competitividad empresarial.
• Analiza la necesidad de una política de seguridad alimentaria común y el establecimiento de mecanismos de alerta ante posibles peligros alimentarios.
• Detalla la importancia de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de las buenas prácticas higiénicas para el manipulador de alimentos.
• Cubre aspectos críticos como la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, el control de plagas y la gestión adecuada de residuos.