Descripción
Este libro analiza la naturaleza del chocolate utilizando un lenguaje accesible y argumentos científicos para entender por qué genera sensaciones tan variadas y placenteras.
A través de un enfoque basado en las ciencias de la alimentación, la obra explora el producto desde su origen en el árbol hasta su consumo, cubriendo los siguientes aspectos:
- Composición y ciencia de los alimentos.
- Ciencias sensoriales y gastronómicas, incluyendo capítulos sobre textura, sabor, color, olor y aroma.
- Nutrición y dietética, analizando el efecto del chocolate en el organismo.
- Detalles técnicos como el Nutriscore, el fat bloom, las reacciones de Maillard, los cristales de la manteca de cacao y los 40 atributos para describir texturas.
- Visiones científicas mediante el uso de microscopios y diccionarios especializados.
EAN: 9788410013827
Características
| Autor | Claudi Mans |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2025 |
| Número de páginas | 110 |
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Galería
La textura de la xocolata, Claudi Mans - TIBIDABO CATALAN
REF: B18D8KANFW
13,89€
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