Descripción
Esta tercera edición de Microbiología alimentaria refleja la evolución tecnológica de las últimas décadas, actualizando los métodos clásicos de cultivo con la introducción de nuevos medios fluorogénicos y comogénicos, así como el estudio de microorganismos patógenos emergentes.
La obra aborda la aplicación de la biología molecular en el análisis de microorganismos en los alimentos, detallando técnicas que van desde la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) hasta el empleo de sondas como la hibridación o los microarrays.
- Incluye un capítulo específico sobre técnicas rápidas (métodos físicos, inmunológicos y biosensores) de gran utilidad para los programas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
- Trata la normativa de acreditación según la Norma europea EN ISO/IEC 17025 y la competencia de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) en España.
- Contiene un capítulo dedicado a la legislación vigente y a los límites y criterios microbiológicos de nuevos alimentos derivados de nuevas tecnologías, como insectos, microalgas, extractos y aceites, evaluados por la EFSA.
EAN: 9788490525340
Características
| Autor | Vicente Calderón Pascual |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2024 |
| Número de páginas | 354 |
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Microbiología alimentaria, Vicente Calderón Pascual - DIAZ DE SANTOS
REF: B19AYMCZCL
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