Descripción
En este libro, Daniel Jordà, maestro panadero y reciente ganador del mejor panettone de España, pone sus conocimientos sobre los procesos y las técnicas de panadería al servicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas.
Jordà explica en profundidad la importancia de los prefermentos y la masa madre, compartiendo anécdotas de su trayectoria a través de las secciones denominadas "Susurros". La obra ofrece una guía detallada con explicaciones y fotografías paso a paso sobre diversos tipos de panes.
- La harina: La gran desconocida
- La técnica: Del amasado al horneado
- La panadería de los prefermentos
- Masa madre: Un universo paralelo
- Clásicos de la panadería
- Brioche: Un mundo donde refugiarme
- Incunables panarras: Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida
- Panes diferentes: Panes con otras harinas
- Panes creativos: Los panes de mi obrador
- Fechas especiales: Elaboraciones señaladas en el calendario
EAN: 9788419436597
Características
| Autor | Daniel Jordà |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2023 |
| Editorial | LAROUSSE |
| Número de páginas | 288 |
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