Descripción
Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1065_3) Organización de procesos de cocina, correspondiente al Certificado Profesional Dirección y producción en cocina (HOTR0110), regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre.
- Estructura: Siete capítulos con un profundo estudio de modelos de restauración y procesos productivos.
- Contenido técnico: Incluye fases significativas, técnicas, equipos, instalaciones y recursos materiales y humanos.
- Temas clave: Procesos de conservación y regeneración de géneros, planes de trabajo en el departamento de cocina y coordinación entre elaboración culinaria y lógica del servicio.
- Recursos adicionales: Material gráfico, ejemplos, páginas web de interés y actividades finales para comprobar conocimientos.
- Autora: Myrian Díaz García, con amplia experiencia docente en Formación Profesional y profesional del sector en el Principado de Asturias.
EAN: 9788428363280
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Características
| Autor | Myrian Díaz García |
|---|---|
| Idioma | español |
| Fecha de publicación | 2024 |
| Número de páginas | 256 |
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PARANINFO, ORGANIZACION DE PROCESOS DE COCINA, DIAZ GARCIA, MYRIAN - PARANINFO
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