Este libro proporciona al estudiante del ciclo formativo de grado superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria un compendio de conocimientos y ejercicios prácticos habituales en la conducción de los procesos productivos de la industria de los derivados lácteos, los vegetales, los productos cárnicos y los productos de la pesca.

En este texto, se tratan de manera conjunta tanto los problemas existentes en la regulación de los procesos como los derivados de la conducción del flujo de producción del alimento, con el objetivo de favorecer un entrenamiento viable en la detección de problemas en la planta de producción.

• Incluye conocimientos básicos en automatización y regulación de equipos y máquinas.
• Presenta simulaciones del proceso productivo aplicables al trabajo diario del elaborador de alimentos.
• Enfoque basado en parámetros de seguridad y calidad alimentaria.