Descripción
El dominio de las características y posibilidades de las materias primas es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, incluyendo a confiteros, heladeros, chocolateros y turroneros.
Este libro proporciona las bases científicas y tecnológicas para obtener el máximo rendimiento de las materias primas en los procesos de elaboración. Es una herramienta indispensable para lograr preparaciones inmejorables que aseguren el éxito comercial.
- Destinado principalmente a alumnos de Panadería, Repostería y Confitería.
- De gran interés para estudiantes de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo.
- Trata de forma pormenorizada las materias primas y los procesos de elaboración.
- Encuadernación en tapa blanda o bolsillo.
EAN: 9788490774922
Características
| Autor | Matas Mir, Bartolomé |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2017 |
| Editorial | SINTESIS EDITORIAL |
| Número de páginas | 356 |
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SINTESIS EDITORIAL, MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERÍA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA - Matas Mir, Bartolomé
REF: B187T28YTD
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