En este libro, José Antonio Barroso, fundador de uno de los laboratorios de análisis alimentario más prestigiosos, explora la simbiosis ancestral entre el ser humano y los probióticos.

La obra analiza cómo el consumo de bacterias fermentativas ha influido incluso en nuestro ADN y la importancia de recuperar la riqueza de nuestra flora intestinal, la cual se ha ido degenerando con la alimentación moderna.

• Explora la historia del consumo de alimentos fermentados, desde la leche de yegua de los mongoles hasta el uso de alimentos que ayudaron en la construcción de la Gran Muralla.
• Analiza cómo los productos ricos en probióticos vivos actúan como alimentos funcionales con beneficios para los sistemas digestivo, nervioso, arterial, osteoarticular y los lípidos plasmáticos.
• Diferencia entre nombres exóticos actuales como kombucha, kéfir o kimchi, y los alimentos tradicionales de la dieta mediterránea como embutidos crudos, aceitunas, vino, miel y quesos.
• Examina el impacto de los probióticos en la nutrición de la lactante y su transmisión al bebé.