Descripción
En esta gran obra, el chef Ramon Morató aborda la pastelería y la chocolatería con una mirada de 360 grados, integrando la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesanía.
A través de 15 capítulos o proyectos innovadores, el autor analiza las tendencias actuales y los nuevos hábitos de consumo, incluyendo:
- Un estudio definitivo sobre el peculiar pastel japonés.
- Un profundo análisis multidisciplinar sobre la denominada pastelería saludable.
- Un estudio con base científica sobre la ganache, con versiones vegana, one shot, con base agua, para larga conservación y la revolucionaria ganache de praliné.
- Casi un centenar de creaciones con sus correspondientes recetas y técnicas.
EAN: 9788412131451
Características
| Autor | Ramón Morató |
|---|---|
| Idioma | Español/Inglés |
| Fecha de publicación | 2021 |
| Editorial | VILBO EDICIONES |
| Número de páginas | 520 |
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