Esta obra innovadora de la historiadora Roberta Barros Meira explora la profunda y persistente historia del azúcar y el alcohol en las tierras paulistas, un relato que atraviesa los siglos a través de avances y retrocesos coyunturales.

El libro analiza la reacción del negocio del azúcar en São Paulo frente a las nuevas políticas imperiales favorables a los ingenios centrales durante la segunda mitad del siglo XIX, momento en que la exportación azucarera perdió preeminencia frente al auge de la cafeicultura.

• La investigación detalla cómo el negocio azucarero se entrelazó con el boom cafetero, aprovechando sus capitales y el crecimiento acelerado de la población y el mercado interno.
• Analiza la propuesta de los ingenios centrales, que buscaba la separación de la agricultura y la fábrica en el proceso productivo del azúcar.
• Examina la transición desde la expansión económica del siglo XVIII hasta el impacto de la llegada del café tras la independencia.