Descripción
Este libro es una ventana abierta a la labor de investigación de Joan Roca y Salvador Brugués, quienes han explorado un nuevo camino culinario a través de la cocción al vacío.
Más allá de sus ventajas prácticas, la técnica sous vide permite alcanzar un objetivo cercano al arte culinario: la búsqueda de la máxima calidad mediante puntos de cocción extremadamente precisos y adaptados a cada producto.
- Respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes.
- Obtención de texturas suaves y jugosas difíciles de conseguir de otro modo.
- Capacidad para concentrar los aromas propios o ajenos al producto con mayor intensidad.
EAN: 9788472121508
Características
| Autor | Joan Roca, Salvador Brugués |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2015 |
| Editorial | MONTAGUD EDITORES |
| Número de páginas | 256 |
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Galería
LA COCINA AL VACÍO, SOUS VIDE CUISINE, Joan Roca y Salvador Brugués - MONTAGUD EDITORES
REF: B1H8W26VF7
