En las últimas décadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia y la tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimiento asombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias e información alimentaria a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la elección de alimentos saludables.

Este libro aborda cuestiones críticas sobre la alimentación actual:

• ¿Qué son en realidad los alimentos ultraprocesados y cómo han llegado a nuestras cestas de la compra?
• ¿Son realmente los responsables de las enfermedades metabólicas que estamos sufriendo?
• ¿Qué pueden hacer consumidores e instituciones para reducir su consumo?
• ¿Son realmente útiles las aplicaciones móviles que muestran la información alimentaria al hacer la compra?

El texto analiza cómo el sobrepeso y la obesidad se han extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas las edades, culturas y clases sociales, y su relación con la incidencia de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, diabetes y cáncer.