Elegir un producto y conocer los tratamientos más adecuados nos permitirá obtener un mejor rendimiento y mejores resultados en la cocina. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

En esta nueva edición 2020, los contenidos se han actualizado y las clasificaciones de los productos y su etiquetado se han adaptado a las nuevas disposiciones. Además, se ha incluido un apartado referente a la maduración de las carnes y se han renovado gran parte de las fotografías, incluyendo más variedades de productos.

• Estructurado en cuatro unidades que cubren: zonas de producción, instalaciones y dotación, maquinaria, batería y herramientas, materias primas (características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas), y sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
• Incluye gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para profundizar en los temas tratados.
• Una herramienta útil y práctica tanto para el profesorado y el alumnado, como para profesionales en activo e interesados en la materia.