Descripción
Este libro explora la síntesis de la cocina de elBulli, analizando cómo la información de un plato se disfruta a través de los sentidos y se racionaliza mediante la reflexión. La obra profundiza en la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía, utilizando la biología, la física y la química como herramientas de comprensión.
- La química describe las sustancias responsables del color, el olor y el gusto, así como sus cambios durante la cocción.
- Las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y transformaciones en la cocina.
- Permite al lector comprender qué sucede con los alimentos antes y después de cocinarlos, aportando satisfacción intelectual y sensorial.
- Colección: Una inmersión rápida.
- Encuadernación: Rústica.
EAN: 9788413479057
Características
| Autor | Claudi Mans |
|---|---|
| Idioma | Catalán |
| Fecha de publicación | 2022 |
| Número de páginas | 190 |
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Galería
TIBIDABO CATALAN, La química a la cuina - Una inmersió rápida
REF: B178WHWNB7
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