Desde la perspectiva de la Historia cultural, este libro aborda el período que va de la irrupción de la burbuja gastronómica en los años noventa hasta alcanzar el movimiento culinario del DesperdicioZero.

Esta colección de ensayos describe el proceso de museización protagonizado por Ferran Adrià y analiza las obras que difunden el pensamiento de la «cocina de la libertad» y la «cocina de los valientes».

• Aplica la metodología de Bourdieu para tratar la alimentación y la gastronomía como capital material y simbólico.
• Analiza la transición de la creatividad hacia la simple innovación disruptiva en la línea que une la vanguardia con el DesperdicioZero.
• Incluye reflexiones sobre la figura de Kafka y el hambre, así como el análisis de la figura de Leopold Bloom en el Ulises de Joyce.
• Explora, bajo la luz de Freud, los sueños de los cocineros jóvenes y la figura recurrente de la abuela en la gastronomía.
• Ofrece un enfoque documentado y crítico frente a la literatura gastronómica actual que suele pecar de condescendencia.