Una historia comestible no es un tratado de alimentación, sino una respuesta profunda a tres cuestiones esenciales: por qué comemos lo que comemos, qué consecuencias tiene nuestra dieta y cómo debería ser nuestra comida.

A través de una perspectiva múltiple, este libro utiliza la alimentación como el eje central para reconstruir una parte fundamental de la historia de la civilización, explorando temas como:

• Nuestros orígenes como especie y la adaptación biológica.
• El desarrollo de la inteligencia, la cadena alimentaria y el dominio del fuego.
• La invención de la agricultura, la ganadería y el impacto de los agricultores en el mundo.
• Emigraciones, salud, cocina, tabúes y preferencias culinarias.
• Modelos productivos, transformación del paisaje, ética, ecología y calentamiento global.
• El dilema entre la seguridad alimentaria y las consecuencias de la explotación de la naturaleza.

La obra analiza cómo el afán por dominar la naturaleza ha traído consecuencias desde la Edad de Piedra hasta la actualidad, incluyendo la pérdida de biodiversidad y la contaminación. Además, propone pistas para lograr una dieta sana y sostenible ante una población mundial en crecimiento.