Descripción
El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas para lograr la satisfacción del consumidor final.
Este manual permite al profesional conocer el funcionamiento del área de cocina, así como el ciclo de aprovisionamiento de géneros, la documentación generada y el control de costes. Además, incluye nociones básicas sobre nutrición y dietética para la elaboración de menús equilibrados y la atención a necesidades de colectivos especiales.
- Incluye casos prácticos para facilitar la comprensión del contenido.
- Herramienta imprescindible para la gestión eficiente del departamento de cocina.
- Contenido enfocado en ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
EAN: 9788498394610
Características
| Autor | VV.AA. |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2014 |
| Editorial | IDEASPROPIAS |
| Número de páginas | 324 |
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OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO, VV.AA. - IDEASPROPIAS
REF: B12YMZXAB8
