El volumen VI del Sapiens del Vino profundiza y replantea los conocimientos del análisis organoléptico del vino mediante un enfoque científico y divulgativo.

Esta obra explora la anatomía de los sentidos y el funcionamiento fisiológico de la percepción, desarrollando un método de cata basado en las fases visual, nasal, bucal y de conclusión. A través de una mirada sapiens, se analiza cómo interactúan la audición, el sistema motor, la visión, la olfacción, el gusto y el complejo sistema somatosensorial para la cata técnica.

• Incluye las aportaciones de destacados catadores como Luis Gutiérrez, James Tidwell MS, Julia Harding MW y Thomas Matthews.
• Explora la conexión entre los sistemas digestivo, circulatorio, neuroendocrino y nervioso con la percepción sensorial.
• Introduce el concepto de sensopercepción, considerando hasta 16 sentidos bajo la curación del Dr. Josep de Haro.
• Aborda temas como la crosmodalidad y cómo los procesos cognitivos y el lenguaje influyen en la experiencia de beber.
• Analiza el viaje de la señal desde el receptor sensorial hasta la corteza cerebral.
• Presenta la metodología para desarrollar una cata técnica profesional.