Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Sumillería, perteneciente al Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo.

La sumillería es una competencia esencial en la restauración mediterránea. El sumiller conoce en profundidad los vinos y bebidas del establecimiento y asesora al comensal sobre el mejor maridaje con cada plato.

• Conocer los distintos varietales de uva, sus características y su cultivo.
• Familiarizarse con los diferentes tipos de elaboración de vinos y vinos especiales.
• Descubrir las denominaciones nacionales y extranjeras más relevantes y proceder correctamente a su servicio.
• Gestionar las compras, la bodega y demás almacenes.
• Diseñar las cartas de vinos y otras bebidas, asesorar a los clientes y recomendarles maridajes acertados.
• Dominar los entresijos de la cata de vinos y otras bebidas.

Los contenidos teóricos se complementan con una gran variedad de recursos didácticos como mapas, fichas de cata, diagramas de procesos de vinificación, imágenes, tablas y actividades.

La obra ha sido redactada por Daniel Galy, profesional con 37 años de trayectoria docente en formación profesional en España y Francia, con amplia experiencia como maître de hotel, sumiller y responsable de compras.