La cocina japonesa es ligera, sana y saludable, y a menudo se la ha asociado a la longevidad. En este libro, Mutsuo Kowaki, cocinero experto en la gastronomía japonesa y buen conocedor de la mediterránea, nos muestra los secretos de una cocina que también se puede preparar con una base exclusivamente vegetal, implementando las tradiciones japonesas para cocinar y comer verduras.

Esta propuesta incluye las principales técnicas y preparaciones de base empleadas en la cocina japonesa, con el objetivo de disfrutar al máximo de sabores y texturas. El conjunto de recetas está inspirado en la shojin ryori, la cocina budista, e incluye desde las más tradicionales a las más novedosas.

• Clasificación por tipos de platos: entrantes, encurtidos, fideos, arroces, sopas, cremas, tempura, sushi, postres y más.
• Variedad de recetas: yakiudon de setas shiitake, donburi de berenjenas y renkon, ramen vegetal, hot pot con base de sake kasu, kakiage de verduras, harumaki de alcachofa frito, calçots con salsa de almendras y miso, buñuelos de tofu, nigiri, temaki, futomaki de verduras, recetas con algas, dashis y sopas miso.
• Ideal para amantes de las verduras, personas preocupadas por su salud y vegetarianos.
• Enfoque en potenciar productos locales dentro de la amplia riqueza de la cocina japonesa.