Este libro ofrece una completísima panorámica sobre la historia, el paisaje y la cultura festiva del arroz, explorando su importancia fundamental en nuestra alimentación y gastronomía.

A través de las páginas, se analiza cómo se cultivaba históricamente, las variedades más importantes y su estrecha relación con la Albufera y los humedales. El autor incluye decenas de recetas tradicionales, muchas de ellas apenas conocidas, que rescatan el saber hacer de nuestros ancestros.

• Recetas que incluyen la clásica paella valenciana, arroz con costra, a banda o el del senyoret.
• Variedades como la paella viuda, empedrado con judías y capellanet, arroz de los tres puñaos, de las monjas capuchinas con anchoa, de bacalao y garbanzos, o de morro y oreja.
• Un recorrido fascinante por la cultura y la tradición de nuestros arroces.