Descripción
Esta obra técnica ofrece una visión integral y estructurada de los procesos fundamentales en el sector de la hostelería.
El contenido se organiza en seis bloques temáticos diseñados para facilitar el aprendizaje:
- Primera parte: Operaciones de preservicio, incluyendo la preparación de material, equipos, mobiliario y la puesta a punto de la sala.
- Segunda parte: Servicio de alimentos y bebidas, abordando diversas técnicas y tipos de servicio.
- Tercera parte: Servicios especiales, tales como la organización de banquetes, nuevas fórmulas de restauración (catering, buffet, self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending) y técnicas de racionado, trinchado, pelado, desespinado y elaboración de platos frente al cliente.
- Cuarta y quinta parte: Operaciones de postservicio y la documentación necesaria asociada al servicio.
- Sexta parte: Estudio de las estructuras organizativas.
EAN: 9788490770016
Características
| Autor | Roser Vives Serra |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2014 |
| Editorial | SINTESIS EDITORIAL |
| Número de páginas | 270 |
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SINTESIS EDITORIAL, SERVICIOS Y OPERACIONES BASICAS EN EVENTOS Y RESTAURACION
REF: B16HN9Q4AM
