Descripción
Descubra el arte del chocolate con este gran curso de pastelería basado en los conocimientos técnicos y gastronómicos de la prestigiosa escuela Ferrandi. Esta obra combina el aprendizaje de técnicas tradicionales con la innovación creativa, siendo una referencia tanto para aficionados como para profesionales.
- Contenido técnico: Aprenda sobre chocolate atemperado, ganache, masa hojaldrada, bombones, figuritas, virutas y más.
- Metodología detallada: Más de 40 técnicas explicadas a través de 200 pasos detallados.
- Recetas variadas: Incluye más de 70 recetas que van desde lo más sencillo a lo más sofisticado, como barras de chocolate, chocolate con nata, flan, nougat, religiosa, milhojas, stracciatella e helados de palo.
- Versatilidad: Explore el uso del chocolate negro, blanco, con leche y praliné en cremas, macarons, pasteles y dulces.
EAN: 9788418459634
Características
| Autor | Paris, Ferrandi |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2021 |
| Número de páginas | 304 |
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Galería
BLUME, Chocolate. Ferrandi - Recetas y técnicas de una escuela de excelencia
REF: B1JJREVDBW
