Descripción
En esta obra, Abel Valverde, reconocido por su brillante trayectoria como uno de los mejores jefes de sala del país, se despoja de su traje para ofrecer, con gran sinceridad, toda su experiencia profesional.
El libro proporciona las herramientas necesarias para comprender la realidad del día a día en el servicio de sala de un restaurante y la gestión de las personas encargadas de él. Es una guía esencial para enfrentar imprevistos y contribuir a la mejor experiencia gastronómica posible.
- Ser maître o jefe de sala requiere conocimientos en gestión emocional, economía, negociación, psicología y creatividad.
- El contenido abarca la gestión de equipos, la renovación continua y las relaciones con la cocina y los críticos gastronómicos.
- Ideal para profesionales que buscan dominar la capacidad de improvisación y la puesta en escena en el servicio.
EAN: 9788408246343
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Características
| Autor | Abel Valverde |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2021 |
| Editorial | PLANETA |
| Número de páginas | 310 |
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