Descripción
Apoyándose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catálogo de plantas y hierbas silvestres de la península ibérica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauración a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronómicas.
- Información detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botánicos y cocineros.
- Incluye ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural.
- Contiene consejos de recolección, aplicaciones y recetas para transformar ingredientes como la cornicabra en ensaladas, café o kombucha.
- Fruto de años de investigación de uno de los centros de educación, investigación e innovación más avanzados en gastronomía.
EAN: 9788408257790
Características
| Autor | Basque Culinary Center |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2022 |
| Editorial | PLANETA |
| Número de páginas | 450 |
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