Descripción
La alimentación fuera del hogar es un hábito que se ha extendido durante los últimos años apoyándose en los cambios de la demanda y en la proliferación de los establecimientos de restauración. Este manual es una herramienta esencial para el profesional del sector.
Este libro permite al camarero, jefe de rango o jefe de sector conocer las características más importantes del restaurante tradicional, incluyendo:
- Posibilidades de ubicación.
- Métodos de gestión de ventilación y limpieza.
- Correcta ambientación del establecimiento.
- Diferentes formas de clasificación de los restaurantes.
- Competencias básicas que los profesionales de sala han de tener.
Una buena mise en place es esencial para dejar todo listo y poder empezar el trabajo de manera eficiente en el mundo culinario profesional.
EAN: 9788498394955
Características
| Autor | Francisco Javier Gonzalez |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2014 |
| Número de páginas | 164 |
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Sistemas de aprovisionamiento y mise place en restaurante, Francisco Javier Gonzalez - IDEASPROPIAS
REF: B1DGGD5SE4
