Descripción
Los platos combinados y aperitivos son una de las opciones alimenticias más demandadas en la hostelería debido a su versatilidad, rapidez de servicio y facilidad de preparación. Situados dentro de la cocina básica, este tipo de elaboraciones requieren de unas técnicas y cuidados específicos imprescindibles para ofrecer un resultado óptimo al cliente.
Este manual muestra todas las nociones básicas, desde los tipos de aperitivos existentes, fases de preparación, decoración, regeneración y conservación, tendencias culinarias, maquinaria y utillaje necesarios, hasta aspectos relativos al aseguramiento de la calidad, control y prevención de resultados defectuosos. El contenido de esta obra ofrecerá al lector un conocimiento global de la formación culinaria que, incluso, podrá ser aplicado más allá de los aperitivos y elaboraciones sencillas.
- Autor: VV.AA.
- Editorial: IDEASPROPIAS
- Páginas: 176
- Dimensiones: 170 x 240 mm
- Año de edición: 2014
EAN: 9788498395099
Características
| Autor | VV.AA. |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2014 |
| Editorial | IDEASPROPIAS |
| Número de páginas | 176 |
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Elaboración de platos combinados y aperitivos, VV.AA. - IDEASPROPIAS
REF: B1GSWXKAQJ
