Descripción
Explore los misterios de la fermentación, una técnica de conservación ancestral, desde su razonamiento biológico hasta el universo de sabores que es capaz de crear.
En este libro, la periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stéphane Ros realizan un recorrido didáctico por la historia de la fermentación, desde la prehistoria hasta el Renacimiento, incluyendo hitos contemporáneos como el descubrimiento de la pasteurización en 1864.
El contenido aborda temas fascinantes como el origen del pan, el funcionamiento del gusto y la importancia cultural de los alimentos. Además, profundiza en los principales alimentos fermentados aportando recetas deliciosas para comprender su importancia a través de las papilas gustativas.
- Protagonistas: Lácteos, salsas picantes, pan, cerveza, vino y kombucha.
- Maridaje: Incluye conceptos clave y recomendaciones seleccionadas por los chefs del Institut Paul Bocuse.
- Ejemplos de recetas: Tostada de pan de centeno con roquefort, cerezas glaseadas con vinagre de Jerez maridadas con Porto Tawny, café malabar con camembert y berenjenas a la parrilla con miso blanco, tahini y quinoa fresca.
EAN: 9788412450873
Características
| Autor | Mathilde Fenestraz y Stéphane Ros |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2023 |
| Editorial | COLANDCOL |
| Número de páginas | 206 |
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Galería
Fermentación: Historia, usos y recetas, Mathilde Fenraz y Stéphane Ros
REF: B18APD5YSL
32,50€
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