Descripción
La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos que conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, otorgándoles nuevos colores, sabores y aromas para convertirlos en alimentos «vivos» con propiedades beneficiosas.
Este libro ofrece un marco teórico nuevo con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes, resuelve dudas comunes y errores habituales, y proporciona métodos prácticos para su aplicación.
- Guía técnica y práctica para elaborar fermentados.
- Incluye 50 recetas distintas para realizar en casa.
- Ideal tanto para principiantes como para profesionales de la gastronomía.
- Encuadernación en tapa dura.
EAN: 9788419043030
Características
| Autor | Robert Ruiz Moreno |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2022 |
| Editorial | CINCO TINTAS |
| Número de páginas | 248 |
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