Descripción
La alquimia del koji es el primer libro dedicado íntegramente a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji. Este microbio transformador despierta los sabores umami característicos de la cocina asiática, como en la salsa de soja o el miso.
Rich Shih y Jeremy Umansky, expertos y ganadores de premios culinarios, describen minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo, ofreciendo técnicas para revolucionar la creación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor mediante el uso de este moho para madurar productos de charcutería, quesos y otros fermentos en menor tiempo.
- Prólogo inspirador de Sandor Ellix Katz, experto en fermentación.
- Técnicas vanguardistas para cultivar koji y fermentar y curar alimentos.
- Información detallada sobre utensilios y preparativos necesarios en la cocina.
- Más de 35 recetas que incluyen salsas, pastas, fermentos y alcohol, como Koji de palomitas, Miso de calabaza asada entera, Makgeolli coreano y Pan de centeno con amazake.
EAN: 9788415887614
Características
| Autor | Rich Shih y Jeremy Umansky |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2021 |
| Número de páginas | 368 |
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Galería
La alquimia del koji, Rich Shih y Jeremy Umansky
REF: B1HFL9XPY2
