Descripción
La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técnicas innovadoras.
Almudena Villegas, una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla en esta obra una contextualización histórica de esta cocina y aborda las obras bibliográficas más significativas en este campo. Además, el libro describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados.
- Con este manual el lector conocerá los distintos movimientos, especialmente los españoles, que han marcado tendencia en todo el mundo.
- Título completo: Cocina creativa o de autor: nuevas tendencias gastronómicas.
- Formato: Libro en otro formato.
EAN: 9788498394696
Características
| Autor | Almudena Villegas Becerril |
|---|---|
| Fecha de publicación | 2014 |
| Editorial | IDEASPROPIAS |
| Número de páginas | 168 |
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Cocina creativa o de autor, Almudena Villegas Becerril - IDEASPROPIAS
REF: B1FYFDJLLC
