Descubre los secretos y la magia de una de las técnicas de cocina más extendidas y populares, pero que sigue siendo una gran desconocida. Los escabeches, como los de bacalao, bonito o caballa, han acompañado la cocina durante siglos como un método para conservar alimentos y evitar que se estropeen.

En esta obra, los autores Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, reconocidísimos chefs y amantes de la técnica, ofrecen una selección de creativas y originales recetas que exploran nuevos sabores y texturas. Desde los escabeches clásicos de pescado hasta innovaciones con frutas y verduras, este libro es un tesoro gastronómico que combina teoría, tradición cultural y adaptaciones culinarias inmensas.

• Técnica de conservación tradicional con enfoques innovadores
• Recetas de pescado, frutas y verduras
• Exploración de la historia y curiosidades del método
• Autores: Rodrigo de la Calle y Diana Díaz