Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofía, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia selección de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato.

Tras el éxito de Tartine Bakery en San Francisco, Robertson guía al amante del pan a través de multitud de variedades, desde las más tradicionales hasta opciones veganas o sin gluten, añadiendo recetas y consejos prácticos.

• Incluye un amplio glosario de términos básicos sobre el pan y su proceso.
• Explica detalladamente cómo hacer masa madre, sus cuidados y opciones de uso.
• Contiene recomendaciones sobre utensilios, elección de harinas y cereales.
• Abarca catorce capítulos que incluyen desde baguettes y pan mediterráneo hasta brioche, tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.
• Presenta recetas complementarias como sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro, shakshuka verde o torrija de pan multicereales.
• Encuadernación en tapa dura con formato de colección.